探索與轉念，飄香傳承，辛苦也要將好茶延續下去

身為家中第五代製茶的白俊育，從小看著父親跟著阿公做茶，對於茶產業的印象就是很辛苦，常在深夜工作，尤其在春茶製茶的時候，清晨以及下午的茶葉採收，為了防止茶葉過曬或是水氣的過度飽和，一天只能睡三、四個小時。國高中時，每逢農忙，週末就會被家人叫回家幫忙，印象中的自己總有百般不情願，總會找理由不去茶園、不進茶廠，對於家裡的產業不了解也沒有興趣。

因緣際會下，與在衝浪結識的友人聊起未來的規劃時，分享一次在學校的安排下前往資訊工程相關類別公司實習，兩個月後，發現自己一點都不喜歡相關工作，相對於在辦公室上班，自己更喜歡待在戶外。朋友們都覺得俊育的家裡有一門很棒的技術，讓剛畢業的俊育在畢業抉擇之際，決定要回家繼承家業。

「坦承當時真的比較愛玩，但也因為認識越來越多人，和釐清資工相關的工作並不適合自己，所以想過要回家繼承家業。直到朋友跟我說，要繼承就早點回家，不要繞了一圈再折返，我才下定決心回家學習。」

2007 年，父親製作的包種茶就被獲選為全國十大經典茶的包種茶唯一代表。白家茶葉開始在文山茶區具有代表性，陸續得到許多獎項。不過在俊育說要回家繼承家業時，父親起初並沒有支持，認為包種茶的產量逐年減少，茶葉的儲藏並不容易，不是一個可以穩定發展的職業。但俊育還是決定要試試看。2011年，他在畢業後就回到坪林，決定要放手一搏。

創立品牌 延續父執輩技藝傳承

近年保育聲浪之下，茶園開發受限，種植面積大幅度縮小，從二十多年前的八百公頃，到今日僅剩四百公頃，讓俊育的父親非常擔心，返家繼承家業的兒子，面對茶園的種植面積萎縮下，如何在受限的狀態下走出一條新的路呢? 在父親所擔心的危機的背後，俊育眼中卻看到了轉機。
訪問當日，參觀住家旁製茶廠時，正逢俊育協助家族其他茶園烘茶，六個鋪上綠紗網的熱風萎凋槽 、一整排的大型層積架， 浪菁機、炒菁機、甲種乾燥機，及多個烘焙箱，動線配置上有條有理。這些現代化設備，可以協助茶農將採收下來的茶葉，在溫、濕度上做出微調，穩定整體茶葉製成的品質。

製茶的工法繁瑣，將採下來的茶葉(稱為茶菁) 在分成六大步驟，日光萎凋、室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥、焙火，最後才成為我們所見的包種茶。俊育說道：在父親與阿公那一輩，在沒有這些現代化設備的協助下，製茶更是搶時間，記得父親總耳提面命的交代，揉捻時要確實掌握每一分力道，溫柔的對待茶葉，唯有過程中的細膩堅持，才能成就好茶。

2014 年原本在當美髮師弟弟白順楊看到哥哥回到家裡與家族一起打拼，他也決定返回坪林，全心全意做茶。當時爸爸常常說「做茶要有一對手」，覺得要兩個人一起做才會成功。與弟弟一同協力逐漸做出心得的俊育，覺得「做了幾年的時間，我開始覺得除了要把產品做更好，也希望讓自家的茶葉讓更多人知道，讓坪林好茶得到它應有的價值，走上了茶葉茶品牌之路」，想為自己家茶創立一個品牌。在起初想要經營品牌的時候，父親持反對的態度，認為家裡製茶就好，為什麼要花時間去增加其他工作。

在歷經與父親不斷的溝通下，歷經一年多來的努力，2016年以父親的名字成立品牌「白青長茶作坊」，並且將自己家裡的茶葉去做「風味評鑑」，年年得到金獎，並且透過俊育對於網路資訊的專長，讓白家的包種茶越來越容易取得資訊購買，同時開放參觀的五星級茶廠窗明几淨，力行「茶葉不落地」原則。「顧客來到這裡，看到衛生安全的茶廠，才能對他們喝下去的茶感到安心信任。」讓客人逐漸隨著公開的資訊能夠安心買到好茶。

堅持的力量 如蘭似桂的冠軍包種茶飄香國際

白青長茶作坊全家人的齊心協力下，白家茶園日益興旺，農忙時期原本要從深夜做到白天的製茶過程，也變成兄弟兩人和爸爸分工，增加了白家包種茶的效率與品管。包種製茶的手續複雜且講究，除了採收的時間點將影響製成後的茶香，剛採收的茶葉必須馬上開始製作，連續超過16個小時不眠不休，隨時監控，每個過程時間都必須拿捏的剛剛好，多一分少一分都會大大影響茶葉的品質。製茶不但設備成本高，製茶師的操作技術與細膩度、經驗都非常重要。但俊育和弟弟一起繼承了家族的耐心與毅力，跟父親與阿公一樣，他們知道只要肯努力、不斷精進，就能製作出好茶，讓更多人喜歡臺灣的在地好味道。並且開始增添科技設備，從機器採收、電腦挑梗，甚至包含烘乾與室內萎凋也用更專業的設備來幫助茶葉的製程。在繁忙之際，兩個人也不忘分頭去不同的課程上課，學習改良與各種科學知識，讓「白長青茶作坊」成為包種茶的品質保證。

2017年，他們跟著「臺灣茶路」將自家包種茶產品送至比利時國際風味暨品質評鑑所（International Taste & Quality Institute，簡稱iTQi）參加評鑑，獨特茶葉清香與渾潤口感受到評審青睞，獲得三星獎章，大大提升了國際知名度，也擴展了加拿大、紐約等地的外國客戶，不僅將文山包種茶推向國際舞台， 也成了坪林茶業指標性的代表。

初心堅持 如同莊頭北職人精神

在白家茶園裡，父子三人合作的身影正代表著台灣傳統產業的延續與堅持，五代茶人所承接的文山包種在春、冬兩季提供許多熱愛好茶的茶友能夠擁有日光所孕育的芳香。製茶過程中的繁複工法、細節度的要求就如同其他工藝一般，需要大量的細心與耐性。「對於茶葉吹毛求疵的習慣越來越嚴格。」是俊育做了九年製茶師後的感想。現在的他，在每一次的收成中調整，追求更好的下一次製成，迎向時代的創新，仍不忘初心，持續將技藝延續，源遠流傳。

就如同台灣熱水器、廚房配備的專家-莊頭北，承襲官方職人技術，以製作過程的細膩工法、品質要求，深根多年；以職人精神為本所傳承的細膩，力求完美的態度，不盲目追求新技術、新功能，讓「百年堅持，一如初心」成為品牌精神的象徵，日積月累形塑下的經驗、專業形象，深植消費者心中。
轉載：2019.11.14 職人 SHOKUZiNE